Makowiec na cieście francuskim

Dziś podam Wam przepis na makowiec na cieście francuskim. Jest bardzo smaczny i wartościowy.

Makowiec jest polecany szczególnie dla osób nie pijących mleka i produktów mlecznych (z wyjątkiem masła – znajduje się w cieście francuskim) i chcących prawidłowo zbilansować wapń. Oczywiście makowiec można zrobić bez ciasta francuskiego.

Wapń jest składnikiem niedoborowym w przypadku diety eliminacyjnej wykluczającej mleko i produkty mleczne.

MAKOWIEC NA CIEŚCIE FRANCUSKIM
(bez jajek, mleka i produktów mlecznych z wyjątkiem masła)

Składniki:
ciasto francuskie gotowe lub zrobione własnoręcznie bez jajek
200 g suchego maku
100 g sezamu
250 ml mleka ryżowego
3 średnie banany
pół szklanki żurawiny
20 g płatków migdałowych
50 g wiórków kokosowych
sok z połowy cytryny
pół łyżeczki cynamonu
1 łyżka miodu

Sposób wykonania:
Mak z sezamem z mlekiem ryżowym należy gotować 30 minut. Poczekać aż ostygnie i trochę zbelendować, tak aby część była zblendowana, a część nie. W oddzielnej misce należy zblendować banany i połączyć z chłodnym makiem. Dołożyć pozostałe składniki. Wszystko wymieszac i wyłożyć na ciasto francuskie. Piec w piekarniku w 180 C przez 40 minut. Życzę smacznego 🙂

Związek pomiędzy alergią pokarmową i chorobami układu oddechowego

W ostatnich latach pojawiło się coraz więcej badań naukowych wykazujących zależność pomiędzy alergią pokarmową, a alergią układu oddechowego.

Alergeny pokarmowe są to substancje najczęściej białka wywołujące objawy ze strony układu immunologicznego i mogą występować jako IgE-zależne i IgE niezależne.

Alergeny mogą działać na drodze: wziewnej, pokarmowej i kontaktowej.

Do najczęściej zgłaszanych objawów po spożyciu pokarmu należą: pokrzywka, atopowe zapalenie skóry, dolegliwości ze strony układu pokarmowego, zespół alergii jamy ustnej.  Do objawów klinicznych po spożyciu pokarmu w obrębie układu oddechowego należą: katar, kichanie, łzawienie oczu, świąd gardła, obrzęk krtani, bezgłos, kaszel, płytki oddech, świszczący oddech, duszności, anafilaksja łącznie z niewydolnością oddechową. Alergeny pokarmowe mogą być również odpowiedzialne za indukowanie i prowokowanie zaostrzeń schorzeń układu oddechowego np. astmy lub alergicznego nieżytu nosa.

Naukowo dowiedziono, że ponad 60% osób dorosłych i dzieci alergia pokarmowa jest związana z alergią wziewną.

Pokarm może prowokować reakcje w układzie oddechowym o charakterze IgE – zależnym typu wczesnego jak i opóźnionego. Mechanizm ten nie został jeszcze wystarczająco poznany.

Niektóre hipotezy powstawania astmy indukowanej pokarmem:

  1. U pacjentów z alergią na pokarmy zwiększona ekspresja eotaksyny w przewodzie pokarmowym prowadzi do aktywności komórek immunologicznych błony śluzowej jelita takich jak limfocyty T, do wydzielania cytokin IL-4 (interleukiny-4), IL-5, IL-13, stymulacji komórek błony śluzowej oskrzeli prowadząc do wzrostu reaktywności oskrzeli.
  2. Proces zapalny w obrębie przewodu pokarmowego nasila reakcje alergiczne układu oddechowego nie tylko na uczulający alergen pokarmowy, ale również na alergeny wziewne niespokrewnione. Następuje zwiększone stężenie swoistych przeciwciał, nasilenie wytwarzania cytokin Th2 i procesu zapalnego w układzie oddechowym oraz nadreaktywności oskrzeli.

Alergie krzyżowe

Bardzo często zdarza się współwystępowanie alergii wziewnej i pokarmowej. Wynika to z punktów wspólnych pomiędzy alergenami pokarmowymi i wziewnymi. WHO określa, że jeżeli jest zgodność sekwencji aminokwasów minimum 35% to już może dojść do reakcji krzyżowej.

Reaktywność krzyżowa polega na wiązaniu się przeciwciała IgE z antygenem homologicznym poprzez epitopy linarne lub konformacyjne.

 

Celiakia

Celiakia czyli choroba trzewna to enteropatia zapalna jelita cienkiego o podłożu immunologicznym wywołanym spożyciem glutenu występująca u osób predysponowanych genetycznie. Jest to choroba rasy kaukaskiej.

Szacuje się, że około 3% populacji choruje na chorobę trzewną przy czym około 10-15% nie jest poprawnie zdiagnozowanych.

Gluten to substancja hererogenna pod względem chemicznym. Suchy gluten składa się w 70-90% z białka (40-50% gliadyny, 30-40% gluteniny, 3-7% innych białek), 10-15% cukrowców (głównie skrobiowe), 5-10% tłuszczów i substancji mineralnych. Gluten to frakcja występująca w ziarnach traw nie tylko w pszenicy. Aby otrzymać gluten wystarczy mąkę pszenną zmieszać w wodą i następnie w wodzie wyrabiać. Dzięki temu zabiegowi rozpuszczalna skrobia wydostaje się z masy, a pozostaje nierozpuszczalny gluten.

Występujące białka w glutenie to prolaminy i gluteliny. Prolaminy hydrolizują do kwasu glutaminowego i prolaminy. Gluten nie jest białkiem pełnowartościowym ponieważ zawiera niewielki ilości aminokwasów egzogennych: tryptofanu, metioniny i lizyny.

Zboże Prolamina Glutelina
Pszenica Gliadyna Glutenina
Żyto Sekalina Sekalinina
Owies Avenalina Avenina
Kukurydza Zeina (nie zawiera lizyny, mało tryptofanu) Zeanina
Jęczmień Hordeina Hordenina
Ryż Oryzyna Oryzenina

 

Mechanizm działania

Gluten aktywuje makrofagi, monocyty i komórki dendrytyczne znajdujące się w blaszce właściwej błony śluzowej w wyniku czego wytwarza się interleukina IL-15, która odgrywa kluczową rolę w celiakii. IL-15 zwiększa ekspresję białek MIC na powierzchni enterocytów rozpoznawanych przez receptory limfocytów śródbłonkowych co prowadzi do apoptozy enterocytów. Dochodzi więc do uszkodzenia kosmków jelita cienkiego, co zmniejsza produkcje enzymów trawiennych, upośledza wydzielanie hormonów tkankowych, zaburzenia trawienia i wchłaniania pokarmu. Przy długotrwałym spożywaniu produktów z glutenem przez osoby z celiakią dochodzi do niedożywienia.

Obraz kliniczny celiakii

Postać klasyczna (typowa) – objawia się przewlekłą biegunką tłuszczową, brakiem lub spadkiem przyrostu masy u dzieci, wzdętym brzuszkiem.

Postać nietypowa – dominują objawy pozajelitowe np. przewlekłe bóle głowy, ciągłe znużenie i brak energii.

Postać niema (asymptomatyczna) objawia się zanikaniem kosmków błony śluzowej jelita cienkiego, upośledzeniem wchłaniania, niedokrwistością, niskorosłością, objawami neurologicznymi, zaburzeniami psychicznymi, zaburzeniami mineralizacji kości z wczesną osteoporozą, zmianami skórnymi w postaci opryszczkowego zapalenia skóry (choroba Duringa).

Postać ukryta – ma przebieg bezobjawowy.

Diagnostyka

Osoby mające przewlekłe problemy jelitowe oraz osoby z grupy ryzyka powinny wykonać badania pod kątem celiakii. Do badań tych należą: stężenie przeciwciał IgA, przeciwciała przeciwko transglutaminazie tkankowej (tTG), przeciwciała przeciwko endomysium mięśni gładkich (EMA), przeciwciała przeciwgliadynowe (AGA), przeciwciała przeciw retukilinie (ARA). Jeżeli wszystkie wynika są ujemne, to nie mamy celiakii. Jeżeli wszystkie wyniki są dodatnie możemy zdiagnozować celiakię. Jeżeli wyniki nie wszystkie są dodatnie wykonujemy biopsję, która może potwierdzić lub zaprzeczyć celiakii.

 

Cholesterol

Każdy z nas boi się nadmiaru cholesterolu, ale trzeba też wiedzieć, że cholesterol jest niezbędny do prawidłowego funkcjonowania organizmu. Jak zawsze we wszystkim musi być równowaga.

W naszym organizmie mamy dwa rodzaje cholesterolu endogenny czyli produkowany przez nas samych oraz egzogenny dostarczany z pożywieniem. Z dietą dostarczamy około 50% cholesterolu. Spożywając jajka, wątróbkę z kurczaka, masło czy smalec dostarczamy duże ilości cholesterolu. Zdrowy człowiek w zależności od ilości cholesterolu z diety produkuje odpowiednią ilość cholesterolu endogennego. Prawie każda komórka potrafi wyprodukować cholesterol z wyjątkiem erytrocytów. Aczkolwiek główna produkcja następuje w wątrobie. Synteza cholesterolu zachodzi w cytoplazmie choć niektóre enzymy uczestniczące w procesie znajdują się w retikulum endoplazmatycznym.

Ważne znaczenie w syntezie cholesterolu odgrywa enzym reduktaza HMG-CoA. To ona decyduje ile cholesterolu wyprodukować. Popularne leki podawane przy wysokim stężeniu cholesterolu – statyny obniżają aktywność tego enzymu i dzięki temu spada ilość cholesterolu endogennego. Warto również znać inne metody obniżające poziom cholesterolu, które nie mają skutków ubocznych jak statyny. W wielu przypadkach one wystarczają. Po pierwsze aktywność reduktazy HMG-CoA jest obniżana przez cholesterol z diety czyli np. z popularnych żółtek jaja kurzego. Działanie cholesterolu z posiłków jest podwójne, ponieważ z jednej strony hamuje transkrypcję genu reduktazy HMG-CoA, a z drugiej strony wykazuje działanie allosteryczne. Sama komórka jeżeli widzi, że ma za dużo cholesterolu w środku nie produkuje receptorów czyli drzwi, dzięki którym cholesterol z zewnątrz mógłby wejść do środka. Nie dochodzi do nagromadzenia cholesterolu we wnętrzu. Poziom insuliny ma bardzo duży wpływ na ilość cholesterolu produkowanego przez organizm. Wysoki poziom insuliny, który uwalnia się w wyniku spożywania posiłków z wysokim indeksem glikemicznym np. słodyczy powoduje zwiększenie aktywności reduktazy co skutkuje zwiększeniem produkcji cholesterolu. Dieta pozbawiona cukrów prostych powoduje obniżenie cholesterolu w krwi.

Cholesterol to sterolowa cząsteczka 27-węglowa, gdzie każdy atom węgla pochodzi z acetylo-CoA czyli związku do którego jest przekształcany każdy składnik odżywczy.

Kilka słów na temat funkcji cholesterolu.

Cholesterol

  • jest składnikiem budulcowym błony komórkowej komórek między innymi osłonek mielinowych komórek nerwowych
  • jest składnikiem soli żółciowych, dzięki którym mamy możliwość trawić tłuszcze
  • jest prekursorem witaminy D, która wspiera nasz układ odpornościowy
  • jest prekursorem 5 głównych klas hormonów sterydowych:
    • progesteronów
    • estrogenów
    • androgenów
    • glukokortykoidów
    • mineralokortykoidów

Widzimy, że cholesterol jest dla nas bardzo ważny, jednak jego nadmiar jest szkodliwy i może powodować miażdżycę, udary, choroby niedokrwienne serca.